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沙漠绿洲的博客

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口水鸡  

2013-04-11 08:54:56|  分类: 烹调技巧 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自德政中社区党员之家《引用 口水鸡》

口水鸡 - 德政北社区党员之家 - 德政北社区党员之家

原料

三黄鸡  料酒  辣椒粉  葱 大蒜  姜   酱油  盐  糖  醋

做法:

1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

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2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

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3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

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5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!

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